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11/12天候快晴♪

 

これ食べんと、丹後のカニシーズン・・・始まらんやろ～(>_<)

セコガニ・・・松葉ガニのメスのことです♪別名「コッぺ」「セコ」♪

オスよりかなり小さいですが、ポテンシャルはオス以上かも・・・ムフっ

内子と外子が珍味♪地元民が、カニを食べるといったら、このカニ♪

内子はカニの卵巣、外子はカニの卵♪

足や腹身は小さくて、身を取るのが邪魔くさいんで、はい、お母ちゃんへ(>_<)←親不孝者　ぷぷっ

内子は濃厚な味を、外子はプチプチした食感を楽しんで下さいね♪

漁期は11/6から12/末までのわずか2ヶ月弱・・・←資源保護の目的♪

当日別注で、ある時～っ、ない時～っ、があります♪あったらラッキー♪即、注文を♪

姉妹店「丹後ひもの屋」より、朝、活きた状態で澄海に持って来て、真水でしめて、たっぷりの塩水で茹でます♪

真水でしめるのは、熱湯に活きた状態で入れると、ビックリして足を全部落としてしまうので(>_<)わおっ

プロの調理人の絶妙な塩加減をお楽しみ下さい♪ゴクリっ

「朝茹で山陰産茹でセコガニ」♪昨日、速攻完売しました(^^)/わーいわーい

本日も、「朝茹で山陰産茹でセコガニ」を限定10杯で販売予定～♪

早い者勝ち♪この、お知らせを「見た」で、澄海へ連絡して「〇杯確保して～」も・・・ありで♪

 

 

《スタンダードカニフルコース》

これ読んだらヨダレ、ジュルジュル

①先付け
　・料理長特製、季節の和え物
②茹で姿1杯約600ｇ
　・約600gと大きくて、ずっしり重く、身詰まりギッシリの
　　茹でガニ♪
　・そのまま、絶妙な塩味でも十分美味しいですが、自家製の
　　カニ酢もご用意してあります♪
　・茹で姿を食べる場合は、厨房で食べやすいようにカット
　　します(^^)/
　　※先にカットするとカニの旨味が流れ出てしまうので・・
　・茹で姿を持ち帰る気が満々な方は事前連絡で良い状態(冷凍)
　　でお持ち帰り可能
　　※茹で姿は逆算して夕食時が一番美味しい状態で提供してい
　　　るのでそこからは劣化していく一方です(>_<)
　　　まして暖かい食事部屋に置いておくとより劣化
③超特大４Lサイズの「カニの刺身」
　・トロ～リ、甘～い・・。カニ刺が口の中一杯に広がります♪
　・食べやすいように「隠し包丁」入ってます
　・地元民がこよなく愛す坂長醤油の「刺身醤油」か自家製
　　「カニ塩」をパラパラカニ本来の甘みを余すことなく引
　　き出します
④超特大４Lサイズの「焼きガニ」
　・香ばしい匂いが食欲をそそります♪
　・お客様の好きな食べ方の堂々第一位♪ちなみに第2位は
　　「カニの刺身」
⑤超特大４Lサイズの「カニのしゃぶしゃぶ」
　・鍋の出汁の中を2～3回くぐらせ、美味な半熟トロ生が
　　クセに・・・
⑥超特大４Lサイズの「カニスキ鍋」
　・カニの殻や野菜を超特大鍋でグツグツ長時間煮込んだ
　　自家製「出汁」を使用♪
　・白菜等の鍋野菜は地元中心
⑦カニ茶碗蒸し
　・カニ身たっぷり入った定番料理♪アツアツで提供♪
⑧カニの天婦羅(2本)
　・アツアツ＆サクサクの揚げたてのカニの天婦羅♪
　・おススメはレモンをキュッと絞って、その上から自家製
　　の「カニ塩」をパラパラと・・・
⑨カニ雑炊
　・丹後こしひかりを使用♪
　・カニスキ鍋で使った土鍋で作る雑炊はカニの旨味がたっ
　　ぷり凝縮
　・焼ガニや鍋のカニの腹身をホジホジ内職(>_<)この身を
　　入れると美味しさ倍増苦労が報われる瞬間♪腹身は身を
　　とるの邪魔くさい(>_<)
⑩香物
　・2種盛
⑪デザート
　・京丹後は何を隠そう1年を通じ美味しい「フルーツ産地」