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12/9天候曇り

 

写真は、姉妹店「丹後ひもの屋」に入荷した、兵庫県津居山産の活松葉ガニ♪

カッコいい、「ブルーのタグ」が目印♪

ズッシリ重く、手に取った感じでは、900gオーバーサイズ♪でかっ

カニは大きい方が確実に美味しいと思いますよ(^^)/←これホンマ♪

せやし、澄海のカニは、特に「大きさ」にこだわってますねん♪急の関西弁　ぷぷっ

「量」も大切ですが、はっきり言って、不味い物をたくさん、っていらんでしょ？、、、

大切なのは、「質」(^^)/

あとは、いかにお客様に美味しく食べて頂く為の、「努力」や「心意気」や「手間暇」が最も大切♪

素材を活かすも殺すも、考え方次第・・・うんうん

素材が良くてもダメにすることも・・・ありますよ(>_<)もったいない・・・あ～あって感じ

何事も、作業になったら、ダメ(>_<)←毎日、同じ事のくり返しやし、なりがちやけど、これはダメ♪まあ、これでいいか・・・もダメ(>_<)

毎日、違うお客様がカニを楽しみにきはるから・・・「精一杯の努力を」がモットー♪

 

《春・基本会席》

●メニュー紹介
　①先付　「蛍烏賊」
　　春の訪れを感じさせる兵庫県津居山産の鮮度抜群の「蛍烏賊」を
　　旬の野菜と共に特製ジュレで♪
　②向付　「鮮魚5種類」
　　旅館近郊の港で朝獲れた活きの良い魚介の盛合せ♪
　　港まで、車で約3分♪魚は鮮度が命♪素早くさばいて冷蔵庫へ♪
　　刺身は、夕食の直前に切ります♪←これ美味しい秘訣(^O^)／
　　春にこの辺りで獲れる魚は、サワラ・スズキ・
　③炊合せ　「筍饅頭」
　　春野菜の代表格である筍を1つ1つ丁寧に丸め揚げ出し豆腐風に♪
　　香り高い蓬飴でお召し上がり下さい♪
　④焼物　「地魚ホイル焼き」
　　鮮度抜群の地魚を地酒と春野菜と一緒にホイルで蒸し焼きに♪
　　しみジュワ～♪レモンをキュッと絞ってどうぞ♪ゴクリっ
　⑤強肴　「八鹿豚　粕味噌漬け」
　　兵庫県但馬地方のブランド豚である「八鹿豚」を地元酒造の酒粕と
　　西京味噌で漬け込んだ京丹後風の「トンテキ」♪
　　八鹿豚の特徴は、肉質は柔らかく、脂身は上品な甘さ♪
　⑥揚物　「間人港産活栄螺(サザエ)の天婦羅」
　　鮮度抜群の京都府丹後町間人(たいざ)港産の活栄螺をアツアツの
　　天婦羅に♪火を通すことにより、コリコリの身が柔らかく・・・
　⑦蒸し物　「丹後の小田巻き蒸し」
　　京丹後地方の郷土料理である小田巻き蒸しを澄海オリジナルに
　　アレンジ♪
　　小田巻き蒸しとは、簡単に言うと茶碗蒸しにうどんが入った食べ物♪
　⑧ご飯物　「海宝漬丼」
　　料理長が味付けした「特製いくら」と「「特製めかぶ」を新鮮な魚貝
　　と和えた海宝漬♪
　　時間をかけて取ってWスープでお茶漬風で食べても良し、そのまま、「
　　丹後こしひかり」に豪快にぶっかけて「海鮮丼」にしても良し♪
　⑨香物　「三種盛」
　⑩水物　「京丹後産いちごと杏仁豆腐」
　　京丹後特産のいちご「あきひめ」と自家製杏仁豆腐でさっぱりと仕上げ
　　ました。

「美味しい春会席」と滞在中いつでも好きな時間に入れる「客室露天風呂」を
お楽しみ下さい♪
ダイナミックに白波をたてる日本海を見て下さい(^^)/
客室露天風呂から聞こえる・・・
「波音BGM」や「潮の香り」「潮風」を感じて下さい♪
小鳥たちのさえずりを聞いて下さい♪